Премия 2ГИС Лучшая кофейня 2022 года
Привет! Пока мы занимаемся созданием методологии обучения бариста и подготовкой к открытию новой кофейни, а времени на большую статью нет, расскажу одно приятное событие. Мне позвонили и сообщили, что мы получили Премию 2ГИС Лучшая кофейня 2022 года от сервиса. На…
Отзыв о курсах в Лиге бариста Тренер-бариста
Привет! Мало того, что мы наконец добрались до серьёзных курсов в Москве, так ещё были первыми, посетившими именно этот курс. Что это значит? То, что я должен рассказать, как всё прошло. Помимо темы, которая очень актуальна для меня (уже не…
Как готовить кофе быстро
Привет. Было ли у тебя, что, зайдя в кофейню, ты видел очередь и уходил? Или опаздывал, а бариста еле двигался и готовил капучино 5 минут? У меня точно было. О скорости приготовления напитков и пойдёт речь в этой статье. Я…
Латте-арт в кофе с собой – зачем нужен и как научиться
Привет! Представь, что ты берёшь в кофейне формата to go стаканчик капучино. Бариста заботливо закрывает его крышкой. Ты выходишь из кофейни, тебе становится интересно, ты снимаешь крышку и видишь красивый тюльпан, нарисованный на кофе. Какие мысли у тебя появятся? Что…
Как научить бариста настраивать эспрессо
Привет! Очень давно у меня уже была статья про настройку эспрессо, где рассказывается про вкус, экстракцию и крема. Но эта информация почти не помогает научить нового бариста работе с кофе. В этой статье я расскажу про свою авторскую методику настройки…
Новогодние напитки для кофейни с подробной рецептурой
Привет! Это специальная предновогодняя статья, пропитанная духом праздника! Её написание преследует цель подарить новогоднее настроение всем бариста и посетителям кофеен. В статье я расскажу про подходящие сочетания вкусов и приведу примеры новогодних напитков, реально используемых в кофейнях. Удачные новогодние вкусы…
Как попробовать все напитки кофейни за один визит
Привет! Представь, что приходишь ты с утра в любимые Гравитацию или Burn coffee взбодриться. Смотришь в меню и понимаешь, что не можешь выбрать кофе. Кхм. Вчера брал кокосовый раф, понравился, но давно хотел попробовать капучино с лавандой. Или латте на…
Как покупать сырьё и товары в кофейню дешевле
Каким ты представляешь шопинг? Для меня это походы в супермаркеты со стоянием в очередях и переносом тяжёлых корзинок. Или долгая примерка одежды, когда так и не находишь то, что хотел. Я никогда не любил ходить в магазины и покупать товары.…
Что быстрее вскипятит воду – паровик или чайник?
Привет! Давно в моём блоге не было научно научно-популярных текстов, и вот один из них. В этой статье я расскажу, как быстро паровик может довести воду до кипения, почему пар 97 °C нагревает жидкость до ещё больших температур и как…
Создание организационной структуры кофейни — старший бариста и управляющий
Открыть кофейню не так просто, но возможно. И вот ты с головой ушёл во все процессы, стараясь везде успеть. Ты и бариста, и маркетолог, и логист, и дизайнер, и менеджер по закупкам, и управляющий. Часов в сутках на всё не…
