Теория открытия кофейни
Собираем всю теоретическую информацию, которая понадобится при открытии кофейни. Обсуждаем кофемашины, кофемолки, зерно, работу бариста и многое другое.
Осень 23 года – время обновления кофеен
Burn coffee в Гравитация fast Привели все кофейни к одному бренду, теперь островок по адресу Бурнаковская 51А тоже Гравитация. Впрочем, отличий от двух других кофеен сети достаточно, та же система кофе по одной цене осталась. Что изменилось:…
Связь загруженности с качеством обслуживания (для кофе с собой)
Привет. Сегодня поговорим о том, как количество чашек в день влияют на сервис. Кофе вкуснее, когда гостей много или мало? Рассмотрим крайние случаи. Кофейня без посетителей Представь кофейню, в которой покупают кофе 2-3 раза в день. Что…
Четыре года Гравитации кофе
Кофейня по адресу Бурнаковская работает уже 4 года, именно столько времени я занимаюсь тем, что мне действительно интересно. Для кофейни это не просто дата, но возможность запустить отличную маркетинговую акцию, к чему я всегда готовлюсь заранее. В…
Создание методологии обучения бариста
Привет. Совсем недавно я рассказывал, как мы проходили обучение на курсах «Тренер бариста» от Лиги Бариста в Москве. Эту статью я посвящу результату обучения. Ещё на курсах мы загорелись идеей создать свою методологию обучения и систему аттестации.…
Премия 2ГИС Лучшая кофейня 2022 года
Привет! Пока мы занимаемся созданием методологии обучения бариста и подготовкой к открытию новой кофейни, а времени на большую статью нет, расскажу одно приятное событие. Мне позвонили и сообщили, что мы получили Премию 2ГИС Лучшая кофейня 2022 года…
Латте-арт в кофе с собой – зачем нужен и как научиться
Привет! Представь, что ты берёшь в кофейне формата to go стаканчик капучино. Бариста заботливо закрывает его крышкой. Ты выходишь из кофейни, тебе становится интересно, ты снимаешь крышку и видишь красивый тюльпан, нарисованный на кофе. Какие мысли у…
Как научить бариста настраивать эспрессо
Привет! Очень давно у меня уже была статья про настройку эспрессо, где рассказывается про вкус, экстракцию и крема. Но эта информация почти не помогает научить нового бариста работе с кофе. В этой статье я расскажу про свою…
Новогодние напитки для кофейни с подробной рецептурой
Привет! Это специальная предновогодняя статья, пропитанная духом праздника! Её написание преследует цель подарить новогоднее настроение всем бариста и посетителям кофеен. В статье я расскажу про подходящие сочетания вкусов и приведу примеры новогодних напитков, реально используемых в кофейнях.…
Как покупать сырьё и товары в кофейню дешевле
Каким ты представляешь шопинг? Для меня это походы в супермаркеты со стоянием в очередях и переносом тяжёлых корзинок. Или долгая примерка одежды, когда так и не находишь то, что хотел. Я никогда не любил ходить в магазины…
Создание организационной структуры кофейни — старший бариста и управляющий
Открыть кофейню не так просто, но возможно. И вот ты с головой ушёл во все процессы, стараясь везде успеть. Ты и бариста, и маркетолог, и логист, и дизайнер, и менеджер по закупкам, и управляющий. Часов в сутках…