Себестоимость кофе и рентабельность кофейни
24.02.2020В этой экономически-познавательной статье мы увидим из чего складывается стоимость стаканчика кофе, рассчитаем точку безубыточности, срок окупаемости и рентабельность кофейни, но обо всем по порядку. Себестоимость кофе в кофейне Наверно каждый задумывался, почему же кофе в кофейне стоит так дорого, если заварить его дома почти ничего не стоит, да и в автомате он значительно дешевле. Если спросить об этом в кофейне, то можно услышать в ответ, что напитки готовятся из очень дорого зерна, да и талант бариста вдыхает в кофе особый вкус. Действительность обычно немного прозаичнее, просто нужно платить зарплату бариста, оплачивать аренду, налоги и амортизацию оборудования. В идеале иметь…
Качества бариста – как выбирать бариста в кофейню
В этой статье мы порассуждаем, а какими качествами должен обладать бариста и где его найти. В Италии настоящим бариста становятся только к 40-50 годам, это человек с уникальным опытом, способный различить по вкусу и запаху любой сорт…
Сравнение кофемашин BFC Classica и Nuova Simonelli Appia 2
На новой точке мне довелось поработать на Nuova Simonelli Appia 2, поэтому статья посвящена сравнению кофемашин. Симонельку купили, так как BFC нужно было ждать целый месяц, а Nuova Simonelli автомат с высокими группами стоила всего 144000 у…
Где не стоит открывать кофейню
Эта статья о неудачном открытии кофейни – неприятном, но полезном опыте. Кофейня проработала всего две недели, после чего ее пришлось закрыть из-за слишком большого расстояния между выручкой и точкой безубыточности. Выбор места под кофейню В поисках места…
Сотрудничество с Biglion для кофейни
В этой статье мы рассмотрим очень неоднозначное сотрудничество с Biglion для кофейни как способ продвижения. Что же такое Biglion? Это сервис, продающий скидочные купоны на приобретение товаров или услуг по договору с производителем этих товаров или услуг.…
География кофе – Бразилия
Эта запись открывает цикл статей, посвященных особенностям кофе из различных стран. Зачем это нужно знать? Вот варишь ты спокойно Бразилию, купленную у проверенного поставщика за 600 рублей, и тут появляется кофейный «эксперт». «Что варим? Бразилию Серрадо? Это…
Продвижение кофейни кофе с собой
Прокрастинация очень мешает писать, но, надеюсь, эта статья будет максимально полезной. Речь пойдет о методах продвижения кофейни. Под продвижением подразумеваются различные действия, направленные на повышение посещаемости заведения. Часть из этих действий были использованы нами в работе, часть…
Лучшее молоко для кофейни
В этой статье мы попытаемся выбрать самое лучшее молоко для кофейни. Сначала разберем, как состав молока влияет на капучино, а затем отправимся в METRO и найдем подходящие молоко среди конкретных производителей. Ну и напоследок узнаем о возможных…
За что обидели Плутон и какой он на вкус
Эта статья о карликовой планете Плутон, открытой в 1930 году и потерявшей статус планеты в 2006 году. Может возникнуть справедливый вопрос, как связаны Плутон, осень и кофе. Отвечу сразу – никак. В мире много и менее логичных…
Доставка кофе на дом – новая жизнь кофе с собой?
Эта статья не для убеждения заказать кофе в нашей кофейне на доставку, для этого есть другая страница. Тут будут мысли о том, что же представляет собой доставка кофе на дом и приживется ли эта услуга в нашем…
Уход за кофемашиной
Эта статья посвящена исключительно уходу за кофемашиной, из чего следует, что текст может быть менее интересен любому человеку без кофемашины. Что самое страшное в работе кофейни? Если при выходе из строя холодильника или блендера можно просто купить…
Гравитация кофе
блог об открытии кофейни
