• Сбор информации о кофе

    Закрытие кофеен на карантин в связи с коронавирусом

    Начиная с 28 марта кофейни в России закрыты на карантин в связи с коронавирусом, как и любой другой общепит. Спрогнозировать открытие на данный момент нельзя, пока число заболевших растет, это вряд ли произойдет. Все еще остается возможность работать на доставку, но кофейни не смогут выжить благодаря этому, так как кофе обычно доставляется в радиусе 500 метров от кофеен, доставка не пользуется большой популярностью и сама по себе не слишком выгодна. И если большая часть населения находясь дома продолжает получать хоть какие-то деньги, владелицы кофеен – ООО и ИП продолжают их тратить. На данный момент не отменены ни налоги, ни отчисления…

  • Физика кофе

    Коронавирус и кофейни

    Кофейный бизнес никогда не был очень простым и беззаботным, а 2020 год подкинул много новых испытаний. Из ожидаемых – маркировка молоко, которая хоть и косвенно, но нанесет вред кофейням. А тут еще коронавирус и вызванная им паника…

  • рентабельность кофейни
    Теория открытия кофейни

    Себестоимость кофе и рентабельность кофейни

    В этой экономически-познавательной статье мы увидим из чего складывается стоимость стаканчика кофе, рассчитаем точку безубыточности, срок окупаемости и рентабельность кофейни, но обо всем по порядку. Себестоимость кофе в кофейне Наверно каждый задумывался, почему же кофе в кофейне…

  • Сбор информации о кофе

    Качества бариста – как выбирать бариста в кофейню

    В этой статье мы порассуждаем, а какими качествами должен обладать бариста и где его найти. В Италии настоящим бариста становятся только к 40-50 годам, это человек с уникальным опытом, способный различить по вкусу и запаху любой сорт…

  • Теория открытия кофейни

    Сравнение кофемашин BFC Classica и Nuova Simonelli Appia 2

    На новой точке мне довелось поработать на Nuova Simonelli Appia 2, поэтому статья посвящена сравнению кофемашин. Симонельку купили, так как BFC нужно было ждать целый месяц, а Nuova Simonelli автомат с высокими группами стоила всего 144000 у…

  • Теория открытия кофейни

    Где не стоит открывать кофейню

    Эта статья о неудачном открытии кофейни – неприятном, но полезном опыте. Кофейня проработала всего две недели, после чего ее пришлось закрыть из-за слишком большого расстояния между выручкой и точкой безубыточности. Выбор места под кофейню В поисках места…

  • Чашка кофе
    Теория открытия кофейни

    Сотрудничество с Biglion для кофейни

    В этой статье мы рассмотрим очень неоднозначное сотрудничество с Biglion для кофейни как способ продвижения. Что же такое Biglion? Это сервис, продающий скидочные купоны на приобретение товаров или услуг по договору с производителем этих товаров или услуг.…

  • Бразилия
    География кофе

    География кофе – Бразилия

    Эта запись открывает цикл статей, посвященных особенностям кофе из различных стран. Зачем это нужно знать? Вот варишь ты спокойно Бразилию, купленную у проверенного поставщика за 600 рублей, и тут появляется кофейный «эксперт». «Что варим? Бразилию Серрадо? Это…

  • Кофе
    Теория открытия кофейни

    Продвижение кофейни кофе с собой

    Прокрастинация очень мешает писать, но, надеюсь, эта статья будет максимально полезной. Речь пойдет о методах продвижения кофейни. Под продвижением подразумеваются различные действия, направленные на повышение посещаемости заведения. Часть из этих действий были использованы нами в работе, часть…

  • Теория открытия кофейни

    Лучшее молоко для кофейни

    В этой статье мы попытаемся выбрать самое лучшее молоко для кофейни. Сначала разберем, как состав молока влияет на капучино, а затем отправимся в METRO и найдем подходящие молоко среди конкретных производителей. Ну и напоследок узнаем о возможных…

  • Плутон
    Физика кофе

    За что обидели Плутон и какой он на вкус

    Эта статья о карликовой планете Плутон, открытой в 1930 году и потерявшей статус планеты в 2006 году. Может возникнуть справедливый вопрос, как связаны Плутон, осень и кофе. Отвечу сразу – никак. В мире много и менее логичных…