Burn Coffee — история открытия кофейни в 2022 году
14.05.2022Привет! Burn Coffee успешно работает уже почти три месяца и пора рассказать про него больше. Кофейню мы открыли в равной доле с Алиной. Алину хорошо знают все гости Burn coffee, так как бариста она работает чаще меня. Как все началось Островок был открыт почти случайно. Просто зашли в арендный отдел ЖК Бурнаковского узнать про варианты в других ЖК. Почти в шутку был предложен вариант между кофейным автоматом и банкоматами. Посмеялись и забыли. Но за ночь эта шутка превратилась в идею, а за месяц в работающую кофейню. Концепция и название Хотелось предложить для ЖК нечто новое. Хороший кофе на 100% арабике…
Кофейный бизнес в новых реалиях 2022 года
/ 24.04.2022Привет! Сегодня поговорим о том, как сказались события начала 22 года на индустрии. Перед тем как продолжить, очень кратко опишу из чего складывается сырьевая себестоимость стаканчика капучино. 1/3 это зерновой кофе, 1/3 стакан и крышка и 1/3…
Понижение себестоимости без потери качества и оптимизация рабочего места — декабрь 2021 — январь 2022
/ 24.02.2022Привет. Мне не хочется в этот раз писать интересную статью, просто кратко поделюсь событиями. С декабря я занялся закупками в Бурнаковской кофейне самостоятельно, и хочу поделиться особенностями ведения данной части бизнеса. Оптимизация места в островке Мне не…
Инсайты и новые вызовы в кофейном бизнесе — октябрь-ноябрь 2021
/ 28.11.2021Привет. Я решил изменить формат постов, чтобы чтение было не только полезным для открывающих кофейни, но и интересным для всех тех, кто хочет знать о нас больше. Теперь я буду описывать значимые события и идеи за определенные…
Новый налоговый режим 2021 для кофеен
/ 27.09.2021Уже пару месяцев ФНС разрабатывает новый финансовый режим для представителей малого бизнеса. Сам документ пока не опубликован, но часть информации уже раскрыта. В этой статье мы разберем то, что известно о новом налоговом режиме и насколько он…
Обзор кофемашины Royal Tecnica
/ 21.09.2021Эта статья о кофемашине Royal Tecnica 2.0 компании BFC и ощущениях при работе с ней. При открытии новой точки планировалось купить кофемашину BFC classica GT, однако ее сняли с производства и нам предложили аналогичную автоматическую 2-х группную…
Кофейня на улице Белинского
/ 26.08.2021Статей в последнее время было меньше, так как был занят открытием новой кофейни по адресу Белинского 41. Всех жителей Нижнего Новгорода приглашаю попить вкусный кофе и обсудить интересующие вопросы.
Сезонность кофейного бизнеса
/ 11.08.2021Времена года оказывают значительное влияние на потребление кофе. Зная, как сезон отразится на выручке заведения, можно заранее принять меры по повышению эффективности работы кофейни. Это могут быть особые сезонные напитки и еда, распределение отпусков и поиск временных…
Санитарные нормы для кофейни
/ 28.07.2021Немного сухого текста по санитарным нормам для кофеен. Здесь можно скачать методические рекомендации к организации общественного питания населения. Большая часть этой информации, так или иначе, применима для кофеен. В статье же пойдет речь о документации, которая должна…
Сколько стоит открыть островок кофе с собой?
/ 25.04.2021Один из первых вопросов при выборе кофейного бизнеса и его проработке – а сколько же будет стоить открыть островок «кофе с собой»? Получить сразу истинный ответ сложно, так как нужно принять во внимание множество переменных. Но дочитав…
Какао и горячий шоколад в кофейне
/ 20.03.2021В любой кофейне можно найти какао, горячий шоколад, ну либо и то и другое. Способ приготовления этих напитков довольно прост, но не всегда очевиден. Поэтому эта статья и будет посвящена приготовлению какао и горячего шоколада в условиях…