Вопросы об открытии кофейни

Вопросы по открытию кофейни

Так как периодически мне пишут в мессенджеры и на почту, задавая вопросы по открытию кофейни, я решил создать эту страницу. В комментариях можно задать любой вопрос по изложенному материалу, и я постараюсь максимально быстро ответить.

14 комментариев

  • Ольга

    Добрый день! Интересует вопрос какие требования к кофейне формата кофе с собой у Роспотребнадзора? Без нельзя работать, какие штрафы за нарушения могут быть?

    • Виктор

      Ольга, добрый день. Перечень требований Роспотребнадзора к любому заведению общественного питания очень обширный. Основные пункты, на которые стоит обратить внимание при формате кофе с собой:
      1) Наличие мед книжки у работников. Мед осмотр проходится раз в год.
      2) Наличие сертификата на любую продаваемую продукцию. Если закупаете продукцию, запрашивайте сертификаты. Испечь дома печенье и просто его продавать нельзя, как и закупать его у “девочек из инстаграмма”.
      3) Наличие форменной одежды для бариста.
      4) Наличие срока годности на всех продуктах, а также пометка с датой открытия упаковок (например сиропов).
      Положительный момент для вновь открытых кофеен в том, что проверка сама по себе не может прийти в течении первых двух лет, если нет жалоб от посетителей.
      Размеров штрафов очень сильно варьируется в зависимости от нарушения. Например за отсутствие мед книжки штраф может быть от 500 до 25000 рублей, в зависимости от того, под какую статью нарушение припишут.

  • Диана

    Здравствуйте . Открываю кофейню формата “Кофе с собой” , подскажите ,пожалуйста ,какие государственные органы я должна уведомить о начале деятельности ?

    • Виктор

      Диана, здравствуйте. Непосредственно для начала работы достаточно уведомить налоговую, встав на выбранную систему налогообложения (если уже есть ИП или ООО с нужными кодами ОКВЭД), а также зарегистрировать контрольно кассовую технику для вашей точки продаж.
      В случае официального устройства сотрудников необходимо уведомить ПФР и ФСС.

  • Анна

    Добрый день, подскажите пожалуйста, если планирую что сотрудники работать будут официально, 2 бариста с ФОТ 50 т.р., какие мне нужно будет делать платежи в наши гос органы и в каком объеме? и если кофейня планируется на 2-3 столика плюс кофе с собой, есть ли смысл в официальном оформлении работников?

    • Виктор

      Анна, здравствуйте. Если вы официально трудоустроите 2 сотрудников с ФОТ 50000, то ваши отчисления будут следующие:
      -с 50000 удерживается НДФЛ 13% – 6500 в ФНС;
      -пенсионные 22% – 11000 в ПФР;
      -медицинские 5.1% – 2550 в ФООМС;
      -социальные 2.9% – 1450 в ФСС;
      -взнос на страхование от несчастных случаев, там уже зависит от опасности работ.
      Дополнительно в случае приема работников нужно провести в течении 12 месяцев Специальную оценку условий труда (СОУТ), их проводят специальные аккредитованные организации.
      Хочу отметить, что если у вас одна точка и вы ИП, то формально вы имеете право там работать самостоятельно каждый день, не нанимая никого на работу. ФНС к этому относится нормально.
      По поводу целесообразности официального трудоустройства я вам не могу советовать, этого требует закон РФ, но вы можете читать между строк.

  • Семен

    Добрый день.
    Хочу открыть кофейню. Помещение которое меня заинтересовало выведено из жилого фонда МКД. Вода и электричество имеется, ранее располагался салон красоты. Какие требования к помещению и к ремонту для открытия кофейни на 20 мест. Кухни не будет, только готовые кондитерские изделия и сэндвичи.

    • Виктор

      Добрый день. Отсутствие кухни значительно уменьшает перечень требований к помещению.
      Из оставшихся:
      – достаточная мощность электрической сети;
      – оборудованная вентиляция;
      – канализация;
      – отдельная моечная комната;
      – подсобное помещение для хранения бытовой химии и уборочных приспособлений;
      – место для переодевания сотрудников кофейни;
      – санузел для сотрудников;
      – обязательное наличие вытяжки в санузле.
      – стандартные пожарные требования, как и к любому помещению.

  • Юля

    Добрый день. Уточните пожалуйста, много противоричивой информации о том, с кем в обязательном порядке должны быть заключены договора. В том числе- пожарная инспекция, Договор на деритизацию, на вывоз ТБО. Что из этого обязательно и какие опять же за это могут быть штрафы? Заранее спасибо за ответ.
    Так же есть куча журналов. По ковиду немного понятней, а так какие именно спрашивают при проверке- что обязательно что нет и какие могут быть санкции? Огромное спасибо заранее.

    • Виктор

      Добрый день. Все зависит от формата заведения и есть ли у вас кухню. Приведу общий перечень необходимых документов, но для разных регионов он может отличаться, желательно уточнить полный перечень в региональном Роспотребнадзоре.

      Только для форматов с кухней:
      -Инструкция для мойщиц;
      -Журнал учета дизинфекционных средств;
      -План или график производственного контроля;

      Для всех форматов:
      -Договор на очистку и дизенфекцию вентиляционных систем;
      -Договор с мед центром на медосмотры;
      -Договор на стирку спецформы;
      -Договор на вывоз пищевых отходов;
      -Договор на вывоз бытовых отходов;
      -Договор на дезинсекцию;
      -Договор аренды или владения помещением;
      -Договоры с поставщиками продукции;
      -Справка о постановке на учет в налоговую;
      -Расписание кафе;
      -Свидетельство о регистрации ИП или ООО;
      -График уборки сан узла;
      -Журнал учета температурного режима холодильных установок;
      -Технологические карты блюд;
      -Калькуляционные карточки на продукцию;
      -Журнал генеральных уборок;
      -Бракеражный журнал продукции;
      -Журнал проверки состояния холодильников;
      -Журнал работ по очистке и дизенфекции систем вентиляции;
      -Журнал дезинсекции;
      -Журнал учета и проверок медкнижек персонала;
      -Медкнижки персонала.
      Разумеется для островка кофе с собой актуален не весь список.
      По пожарной безопасности: Необходима пожарная сигнализация, огнетушители, световые таблички “Выход”. Полные требования в законе от 22 июля 2008 г №123-ФЗ “Технический регламент о требованиях пожарной безопасности”

      По санкциям: они могут быть самые разные, в зависимости от нарушения. Важно! После открытия Роспотребнадзор не имеет права устраивать в отношении вас внеплановые проверки в течение двух лет, если не поступила жалоба.

      Вообще закрыть при желании могут любой ресторан, кафе или кофейню. Нужно пытаться соблюдать требования максимально, но в крайности не впадать.

  • Владимир

    Добрый день, сегодня приятель предложил открыть кофейню в нежилом помещении МКД. Какие есть требования к площади помещения? С чего правильней всего начать открытие кофейни и чем закончить?

    • Виктор

      Требования к площади зависят от формата. Для островка или кофе-бара хватит 4 кв. метра. Для классической кофейни с кухней – 40 кв. метров. Для формата без кухни, но с посадочными местами от 20 кв. метров.
      Если планируете продавать алкоголь – от 50 кв. метров.
      Начать стоит с разработки концепции заведения, а закончить открытием кофейни и ее ведением после открытия.

  • Юлия

    Добрый день. Не могли бы Вы порекомендовать ПО для кофейни желательно по параметрам цена качество. сейчас открылись на POSTER POS но 3 тр в месяц для текущих оборотом много. и было бы идеально в свете надвигающегося узнать про доставку- Яндекс, Диливери и тд.
    заранее огромное спасибо

    • Виктор

      Добрый день. Наряду с POSTER, надежными POS системами являются Quick Restro и CloudShop, с их возможностями можно ознакомиться на соответствующих сайтах. Разумеется все хотят деньги за свой программный продукт. Более дешевый вариант использовать онлайн кассу и интегрировать туда “мой склад” (примерно 1000 в месяц за тариф кассы). Например, такие возможности есть у модулькассы модульбанка.
      Далее, если совершенно не хотите тратить деньги на POS систему можно пользоваться связкой видеонаблюдение+счетчик порций на кофемолке (только для 1 кофейни, где вы работаете лично, либо имеете очень большую вовлеченность в процесс работы). В этом случае точных расходов сырья вы не получите. но воровства не будет.
      По поводу яндекседы и диливери. Они осуществляют доставку кофе примерно в радиусе 1 км от заведения. Кофе не выдержит дальнего путешествия. Сервисами доставки кофе пользуются, но такие заказы составляют малую долю выручки. Надеяться, что получится работать только на доставку не приходится. Немного больше информации про доставку – https://coffeegravity.ru/2019/08/29/dostavka-kofe-na-dom/ .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.