В этой статье мы порассуждаем, а какими качествами должен обладать бариста и где его найти. В Италии настоящим бариста становятся только к 40-50 годам, это человек с уникальным опытом, способный различить по вкусу и запаху любой сорт кофейного зерна. Российский…

После посещения обжарочного цеха я хочу рассказать, как проходит обжарка зерен кофе и какие в результате этого происходят изменения в зерне. Цех принадлежит компании GorkyCoffee и находится на улице Нартова за 2 пропускными пунктами. Помещение совсем небольшое. В одной из…

Качество воды является определяющим в приготовлении кофе, хоть это и не очевидно для многих. Предлагаю провести небольшой эксперимент в домашних условиях. Нужно заварить кофе в воде из-под крана и точно так же в воде из купленной в магазине бутылки. Разница…

Как для владельцев кофеен, так и для всех любителей напитка актуален вопрос хранения кофе в зернах. Это один из критериев качества и вкуса кофе. Зерна в любом виде являются скоропортящимся продуктом. Влага и запахи из воздуха впитываются очень быстро, при…

С распространением третьей волны кофеен все большую популярность приобретает кофе, сваренный при помощи альтернативных способов. В некоторых заведениях можно встретить подачу такого кофе вместо американо, да и на чемпионатах бариста данные способы представлены довольно широко. Попытаемся разобраться, какие способы приготовления…

В поисках новой информации, я договорился о встрече с управляющей кофейни «3е место». Это заведение было мне интересно тем, что открылось всего 2 месяца назад. Люба, так зовут управляющую, участвовала в рождении кофейни с самого начала и поделилась опытом открытия.…

Передо мной стояла цель собрать максимум знаний и научиться готовить кофе. Так как устроиться работать бариста оказалось не так легко, я начал искать платные способы обучения. Идеально было бы пройти курсы бариста в Нижнем Новгороде, чтобы обойтись без трат на…

Начался апрель, а это значит, что пришло время уволиться с завода и начать подготовку к открытию кофейни. Для начала мне нужно было научиться готовить кофе. Вариантов немного, либо пройти курсы, либо устроиться в какую-то кофейню бариста. Я смог найти единственные,…

Я оказался во Вьетнаме, и, хотя это не сильно связано с открытием кофейни, я напишу, как пьют кофе в Нячанге. Вьетнам позиционирует себя как кофейная страна, по крайней мере, с целью всучить туристам побольше кофе. Кофе продают на каждом шагу:…

Немного отвлечемся от теории и отправимся исследовать! Перед тем как искать место для своего заведения, я решил провести анализ кофеен. Объехал много принципиально отличающихся друг от друга точек. Расскажу про некоторые из них. Кофейня в ТЦ 7 небо Кофейня находится…