Осень 23 года – время обновления кофеен
10.11.2023Burn coffee в Гравитация fast Привели все кофейни к одному бренду, теперь островок по адресу Бурнаковская 51А тоже Гравитация. Впрочем, отличий от двух других кофеен сети достаточно, та же система кофе по одной цене осталась. Что изменилось: Косметические изменения в первой кофейне Визуально изменили и Гравитацию по адресу Бурнаковская 77А Ещё в начале осени я повесил интерактивную доску для измерения роста, часто вижу, как гости ей пользуются. Ну а совсем недавно обшили сам островок вагонкой, теперь все 3 кофейни оформлены под дерево. Кофейня в Открытом Материке Продолжаем развивать кофейню, которую открыли летом по адресу Ларина 7. Она показывает хорошие результаты…
Связь загруженности с качеством обслуживания (для кофе с собой)
/ 12.10.2023Привет. Сегодня поговорим о том, как количество чашек в день влияют на сервис. Кофе вкуснее, когда гостей много или мало? Рассмотрим крайние случаи. Кофейня без посетителей Представь кофейню, в которой покупают кофе 2-3 раза в день. Что…
Кофейня в МЦ Открытый материк
/ 26.08.2023Мы открыли новую кофейню по адресу г. Нижний Новгород, ул. Ларина 7. Думаю, напишу подробнее про открытие, как только будет время, а пока ждём всех в гости!
Математика кофеварок
/ 27.06.2023Привет. Хочу поделиться удовольствием от решения практической задачи, на которую я потратил несколько вечеров. А ещё, возможно, какой-то владелец кофейни воспользуется моим решением для упрощения своей работы. Суть задачи В кофейне есть 5 разных видов стаканов: 0,2;…
Четыре года Гравитации кофе
/ 25.06.2023Кофейня по адресу Бурнаковская работает уже 4 года, именно столько времени я занимаюсь тем, что мне действительно интересно. Для кофейни это не просто дата, но возможность запустить отличную маркетинговую акцию, к чему я всегда готовлюсь заранее. В…
Создание методологии обучения бариста
/ 08.05.2023Привет. Совсем недавно я рассказывал, как мы проходили обучение на курсах «Тренер бариста» от Лиги Бариста в Москве. Эту статью я посвящу результату обучения. Ещё на курсах мы загорелись идеей создать свою методологию обучения и систему аттестации.…
Премия 2ГИС Лучшая кофейня 2022 года
/ 15.04.2023Привет! Пока мы занимаемся созданием методологии обучения бариста и подготовкой к открытию новой кофейни, а времени на большую статью нет, расскажу одно приятное событие. Мне позвонили и сообщили, что мы получили Премию 2ГИС Лучшая кофейня 2022 года…
Отзыв о курсах в Лиге бариста Тренер-бариста
/ 26.01.2023Привет! Мало того, что мы наконец добрались до серьёзных курсов в Москве, так ещё были первыми, посетившими именно этот курс. Что это значит? То, что я должен рассказать, как всё прошло. Помимо темы, которая очень актуальна для…
Как готовить кофе быстро
/ 10.01.2023Привет. Было ли у тебя, что, зайдя в кофейню, ты видел очередь и уходил? Или опаздывал, а бариста еле двигался и готовил капучино 5 минут? У меня точно было. О скорости приготовления напитков и пойдёт речь в…
Латте-арт в кофе с собой – зачем нужен и как научиться
/ 26.12.2022Привет! Представь, что ты берёшь в кофейне формата to go стаканчик капучино. Бариста заботливо закрывает его крышкой. Ты выходишь из кофейни, тебе становится интересно, ты снимаешь крышку и видишь красивый тюльпан, нарисованный на кофе. Какие мысли у…
Как научить бариста настраивать эспрессо
/ 16.12.2022Привет! Очень давно у меня уже была статья про настройку эспрессо, где рассказывается про вкус, экстракцию и крема. Но эта информация почти не помогает научить нового бариста работе с кофе. В этой статье я расскажу про свою…